食生活アドバイザー3級の「栄養と健康」から「三大栄養素とエネルギー・ビタミン基礎」の 25 問です。登録なしでこのページのまま解けます。選択肢を選んでから「正解と解説を見る」を開くと、正解・なぜその答えか・ほかの選択肢がなぜ違うかを確認できます。
第 1 問脳の主要なエネルギー源として働き、1gあたり約4kcalを生み出す栄養素はどれか。
- Aミネラル
- Bビタミン
- C炭水化物
- D水
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正解: C
正解はC（炭水化物）です。炭水化物は主にエネルギー源として使われ、特に脳のエネルギー源として重要です。1gあたり4kcalのエネルギーを生みます。
A（ミネラル）: 誤りです。ミネラルはエネルギー源にはならず、体の調子を整える栄養素です。
B（ビタミン）: 誤りです。ビタミンもエネルギー源にはなりません。
C（炭水化物）: 正解です。脳を動かす主要なエネルギー源で、1gあたり約4kcalを生みます。
D（水）: 誤りです。水はエネルギー源にはなりませんが、生命維持に不可欠です。
ワンポイント: 脳の主なエネルギー源は炭水化物（ブドウ糖）。炭水化物は1gあたり4kcal。ビタミン・ミネラル・水はエネルギー源になりません。
詳細解説:
炭水化物は、三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）のひとつで、私たちが活動するための主要なエネルギー源となる栄養素です。1gあたり約4kcalのエネルギーを生み出します。
炭水化物の中でも糖質は体内で分解され、脳や筋肉などの活動に使われます。とくに脳は炭水化物（ブドウ糖）を主なエネルギー源とするため、不足すると集中力の低下などにつながることがあります。
栄養素はその働きによって、「エネルギーになる栄養素」「体をつくる栄養素」「体の調子を整える栄養素」に大きく分けられます。炭水化物はこのうち「エネルギーになる栄養素」の代表で、脂質・たんぱく質とともにエネルギーを供給します。一方、体をつくる代表はたんぱく質、体の調子を整える代表はビタミン・ミネラルです。
食品アドバイザーの試験では、各栄養素の主な役割を取り違えないことが基本となります。「炭水化物＝主なエネルギー源・1gあたり4kcal」という関係を確実に押さえておきましょう。
第 2 問脂質の1gあたりのエネルギー量として正しいものはどれか。
- A約2kcal
- B約4kcal
- C約9kcal
- D約12kcal
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正解: C
正解はC（約9kcal）です。脂質は1gあたり約9kcalと、炭水化物やたんぱく質（どちらも約4kcal）よりも多くのエネルギーを供給します。
A（約2kcal）: 誤りです。脂質のエネルギー量はこれより大きく、約9kcalです。
B（約4kcal）: 誤りです。約4kcalは炭水化物やたんぱく質のエネルギー量です。
C（約9kcal）: 正解です。脂質は三大栄養素の中で最も高エネルギーです。
D（約12kcal）: 誤りです。脂質のエネルギー量は約9kcalで、これより小さい値です。
ワンポイント: 「4・4・9」で覚えましょう。炭水化物4kcal、たんぱく質4kcal、脂質9kcalです。脂質だけが特に高エネルギーです。
詳細解説:
脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーを供給し、三大栄養素の中で最も効率よくエネルギーを生み出す栄養素です。これに対し、炭水化物とたんぱく質はどちらも1gあたり約4kcalです。
このエネルギー量の違いは、脂質が少量でも高いエネルギーを供給できることを意味します。そのため脂質は効率のよいエネルギー貯蔵の形ですが、同時に摂りすぎるとエネルギーの過剰摂取につながりやすい点に注意が必要です。
各栄養素のエネルギー量を表す数値「4kcal・4kcal・9kcal」は、栄養計算や食事バランスを考えるうえで基本となる重要な数字です。ビタミンやミネラルはエネルギー源にはなりません。
エネルギーの単位「kcal（キロカロリー）」とともに、各栄養素が1gあたり何kcalを生むかは食品アドバイザー試験で頻出のため、確実に覚えておきましょう。
第 3 問ビタミンの働きについて、最も適切なものはどれか。
- A体内で主要なエネルギー源になる
- B筋肉や臓器の主な構成成分になる
- C脂肪として体内に蓄えられエネルギーになる
- Dエネルギー源にはならず、栄養素の働きを助けて体の調子を整える
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正解: D
正解はD（エネルギー源にはならず、栄養素の働きを助けて体の調子を整える）です。ビタミンはエネルギー源にはならず、栄養素の働きを助けて体の調子を整える役割を担います。
A（体内で主要なエネルギー源になる）: 誤りです。エネルギー源になるのは三大栄養素です。
B（筋肉や臓器の主な構成成分になる）: 誤りです。体を構成するのは主にたんぱく質です。
C（脂肪として体内に蓄えられエネルギーになる）: 誤りです。これは脂質の説明です。
D（エネルギー源にはならず、栄養素の働きを助けて体の調子を整える）: 正解です。ビタミンは体の調子を整える栄養素です。
ワンポイント: ビタミンは「体の調子を整える栄養素」。エネルギー源にはならない点が重要です。少量で他の栄養素の働きを助けます。
詳細解説:
ビタミンは、三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）とは異なり、それ自体がエネルギー源になることはありません。ビタミンの主な役割は、他の栄養素が体内でうまく働くように助け、体の調子を整えることです。
栄養素の働きは大きく「エネルギーになる」「体をつくる」「体の調子を整える」の3つに分類できます。ビタミンはミネラルとともに「体の調子を整える栄養素」に位置づけられます。
たとえばビタミンB1は糖質の代謝を助ける補酵素として働きますが、自身がエネルギーになるわけではありません。このように、ビタミンは栄養素の代謝や体の機能を支える「縁の下の力持ち」のような存在です。
食品アドバイザー試験では「ビタミンはエネルギー源になるか」という形でよく問われます。エネルギーを生み出すのは三大栄養素だけであり、ビタミンとミネラル、水はエネルギー源にならないことを押さえましょう。
第 4 問体内でアミノ酸に分解されて吸収され、筋肉・内臓・皮膚・血液などの材料となる栄養素はどれか。
- A炭水化物
- B脂質
- Cミネラル
- Dたんぱく質
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正解: D
正解はD（たんぱく質）です。たんぱく質は体内でアミノ酸に分解されて吸収され、筋肉・内臓・皮膚・血液など、体の構成要素となる「構成栄養素」です。
A（炭水化物）: 誤りです。炭水化物は主にエネルギー源となる栄養素です。
B（脂質）: 誤りです。脂質はエネルギー源となる栄養素です。
C（ミネラル）: 誤りです。ミネラルは体の調子を整える栄養素です。
D（たんぱく質）: 正解です。アミノ酸に分解されて吸収され、体をつくる構成栄養素です。
ワンポイント: 「からだをつくる」＝たんぱく質。体内でアミノ酸に分解されて吸収され、筋肉・内臓・皮膚・血液の材料になります。
詳細解説:
たんぱく質は、筋肉・内臓・皮膚・血液など、体のさまざまな組織を構成する材料となる栄養素で、「からだをつくる栄養素（構成栄養素）」の代表です。
栄養素を働きで分類すると、エネルギーになる栄養素（炭水化物・脂質）、体をつくる栄養素（たんぱく質）、体の調子を整える栄養素（ビタミン・ミネラル）に分けられます。
たんぱく質は構成成分としての役割が中心ですが、1gあたり約4kcalのエネルギーも持ち、必要に応じてエネルギー源としても使われます。ただし主たる役割は体をつくることにあります。
たんぱく質は体内でアミノ酸に分解されて小腸から吸収され、再び体に必要なたんぱく質に合成されます。食品アドバイザー試験では「体をつくる栄養素＝たんぱく質」という対応を確実に押さえましょう。
第 5 問ヘモグロビンの成分となって酸素を全身に運び、不足すると鉄欠乏性貧血を起こすことがあるミネラルはどれか。
- Aカルシウム
- B鉄
- C亜鉛
- Dヨウ素
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正解: B
正解はB（鉄）です。鉄はヘモグロビンの成分となり、酸素を全身に運ぶ役割があります。不足すると鉄欠乏性貧血を起こすことがあります。
A（カルシウム）: 誤りです。カルシウムは骨や歯の材料となるミネラルです。
B（鉄）: 正解です。ヘモグロビンの成分として酸素運搬と赤血球の形成に関与します。
C（亜鉛）: 誤りです。亜鉛は酸素運搬を担うミネラルではありません。
D（ヨウ素）: 誤りです。ヨウ素は酸素運搬を担うミネラルではありません。
ワンポイント: 鉄はヘモグロビンの成分で酸素を運ぶ。不足すると鉄欠乏性貧血になります。「鉄＝血液・酸素運搬」と覚えましょう。
詳細解説:
鉄は、血液中のヘモグロビンの成分となるミネラルで、赤血球の形成と酸素の運搬に重要な役割を果たします。ヘモグロビンは酸素と結びついて全身に酸素を届ける働きがあるため、鉄が不足すると酸素の運搬がうまくいかなくなります。
鉄が不足した状態が続くと、鉄欠乏性貧血を起こすことがあります。これはめまいや疲労感などの症状を伴うことがあります。
他のミネラルと役割を取り違えないことが大切です。カルシウムは骨や歯の材料となるミネラルで、酸素運搬には関与しません。
なお、鉄の吸収を助ける栄養素としてビタミンCが知られています。植物性食品に含まれる非ヘム鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まります。鉄とヘモグロビンの関係を確実に押さえましょう。
第 6 問水溶性ビタミンの性質に関する説明として、最も適切なものはどれか。
- A余分に摂取しても尿として排出されやすく、基本的に蓄積しにくい
- B体内に蓄積しやすいため、過剰摂取に特に注意が必要である
- C油に溶け、体内に蓄積しやすい性質を持つ
- D体内でエネルギー源として利用される
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正解: A
正解はA（余分に摂取しても尿として排出されやすく、基本的に蓄積しにくい）です。水溶性ビタミンは余分に摂取しても尿として排出されやすく、基本的には蓄積しにくいです。脂溶性ビタミンの過剰摂取には注意が必要です。
A（余分に摂取しても尿として排出されやすく、基本的に蓄積しにくい）: 正解です。水溶性ビタミンの特徴です。
B（体内に蓄積しやすいため、過剰摂取に特に注意が必要である）: 誤りです。これは脂溶性ビタミンの特徴です。
C（油に溶け、体内に蓄積しやすい性質を持つ）: 誤りです。これも脂溶性ビタミンの説明です。
D（体内でエネルギー源として利用される）: 誤りです。ビタミンはエネルギー源になりません。
ワンポイント: 水溶性ビタミンは水に溶けて尿で排出されやすく蓄積しにくい。過剰症の心配は少なめ。蓄積に注意なのは脂溶性ビタミンです。
詳細解説:
水溶性ビタミンは水に溶けやすい性質を持つビタミンで、主にビタミンB群とビタミンCが該当します。余分に摂取しても尿として排出されやすいため、体内に蓄積しにくく、基本的に過剰症の心配は少ないとされています。
一方、これと対照的なのが脂溶性ビタミン（A・D・E・K）です。脂溶性ビタミンは油に溶け、体内に蓄積しやすい性質を持つため、過剰摂取に注意が必要です。
水溶性ビタミンは蓄積しにくい反面、不足しやすいともいえるため、こまめに摂取することが望まれます。また、ビタミンCやB群は熱に弱く水に溶けやすいため、加熱調理で損失しやすい点にも注意が必要です。
食品アドバイザー試験では、水溶性と脂溶性の性質の違い（蓄積のしやすさ・過剰症の有無）が頻出です。両者を対比して覚えておきましょう。
第 7 問油に溶け、体内に蓄積しやすい脂溶性ビタミン（A・D・E・K）に含まれるものはどれか。
- AビタミンC
- BビタミンB1
- CビタミンD
- DビタミンB2
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正解: C
正解はC（ビタミンD）です。脂溶性ビタミンはA・D・E・Kの4種で、油に溶け、体内に蓄積しやすい性質を持ちます。水溶性ビタミンは主にB群とCです。
A（ビタミンC）: 誤りです。ビタミンCは水溶性ビタミンです。
B（ビタミンB1）: 誤りです。ビタミンB1は水溶性ビタミンです。
C（ビタミンD）: 正解です。A・D・E・Kの脂溶性ビタミンに含まれます。
D（ビタミンB2）: 誤りです。ビタミンB2は水溶性ビタミンです。
ワンポイント: 脂溶性ビタミンは「DAKE（だけ）」＝D・A・K・Eの4種と覚えましょう。それ以外のB群とCは水溶性です。
詳細解説:
ビタミンは、油に溶ける脂溶性ビタミンと、水に溶ける水溶性ビタミンに大きく分けられます。
脂溶性ビタミンはA・D・E・Kの4種で、油に溶け、体内に蓄積しやすい性質を持ちます。蓄積しやすいため、摂りすぎると過剰症を起こすことがあります。一方、水溶性ビタミンは主にビタミンB群とビタミンCで、水に溶けやすく体に蓄積されにくい性質があります。
本問の選択肢のうち、ビタミンDだけが脂溶性ビタミンで、ビタミンB1・B2・Cはすべて水溶性ビタミンです。
食品アドバイザー試験では、どのビタミンが脂溶性でどれが水溶性かを問う問題が頻出です。「脂溶性＝A・D・E・K」を確実に覚え、残りは水溶性と判断できるようにしておきましょう。
第 8 問20種類あり、そのうち9種類が体内で合成できない「必須アミノ酸」と呼ばれる、たんぱく質の基本単位はどれか。
- Aグルコース
- Bアミノ酸
- Cペプチド
- D酵素
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正解: B
正解はB（アミノ酸）です。アミノ酸はたんぱく質の構成単位で、20種類あります。このうち9種類は体内で合成できない「必須アミノ酸」です。
A（グルコース）: 誤りです。グルコースは糖質の一種で、たんぱく質の基本単位ではありません。
B（アミノ酸）: 正解です。たんぱく質の基本単位です。
C（ペプチド）: 誤りです。ペプチドはアミノ酸が複数結合したもので、基本単位ではありません。
D（酵素）: 誤りです。酵素はたんぱく質からできた物質ですが、構成単位ではありません。
ワンポイント: たんぱく質の基本単位はアミノ酸（20種類）。うち9種類は体内で作れない必須アミノ酸です。糖質の単位はグルコースなので混同しないように。
詳細解説:
たんぱく質は、アミノ酸が多数結合してできた栄養素です。たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類あり、このうち9種類は体内で合成できないため、食事から摂取する必要がある「必須アミノ酸」と呼ばれます。
食事で摂ったたんぱく質は、消化の過程でアミノ酸に分解されて小腸から吸収され、体内で再び必要なたんぱく質に合成されます。こうして筋肉・皮膚・血液・酵素・ホルモンなど、さまざまな組織や物質の材料となります。
選択肢にあるペプチドはアミノ酸が複数結合したもの、グルコースは糖質の一種で、いずれもたんぱく質の基本単位ではありません。
食品アドバイザー試験では「たんぱく質の基本単位＝アミノ酸」「20種類のうち9種類が必須アミノ酸」という知識が問われます。糖質の単位（グルコース）と取り違えないようにしましょう。
第 9 問体内の水分が主に存在する場所として正しいものはどれか。
- A細胞外液
- B胃液
- C血液のみ
- D細胞内
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正解: D
正解はD（細胞内）です。体内の水分のうち、約2/3が細胞内液、1/3が細胞外液に存在しています。水分は栄養素の運搬・体温調整にも関与します。
A（細胞外液）: 誤りです。細胞外液は全体の約1/3で、最も多いのは細胞内です。
B（胃液）: 誤りです。胃液は水分の主要な存在場所ではありません。
C（血液のみ）: 誤りです。水分は血液だけでなく、細胞内・細胞外に広く存在します。
D（細胞内）: 正解です。体内の水分の約2/3は細胞内に存在します。
ワンポイント: 体内の水分は約2/3が細胞内、1/3が細胞外。水は栄養素の運搬や体温調整に欠かせません。
詳細解説:
体内の水分は、その存在する場所によって細胞内液と細胞外液に分けられます。体内の水分のうち、約2/3が細胞内液として細胞の内部に存在し、残りの約1/3が細胞外液として存在しています。
水分は単に体の大部分を占めるだけでなく、栄養素や老廃物の運搬、体温の調整など、生命維持に欠かせないさまざまな働きを担っています。
体内の水分量は年齢によっても変化し、新生児では約75%、成人で約60%、高齢者では約50%とされ、年齢とともに減少する傾向があります。
水は三大栄養素のようにエネルギー源にはなりませんが、生命維持に最も重要な要素のひとつです。食品アドバイザー試験では、水分の分布（細胞内2/3・細胞外1/3）や役割が問われます。
第 10 問高たんぱく質の摂取が体に与える影響として、最も適切なものはどれか。
- A腎臓への負担を増やすことがある
- B必ず筋肉量だけが増え、他に影響はない
- C体内の水分量を大きく増やす
- D骨の量を確実に増やす
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正解: A
正解はA（腎臓への負担を増やすことがある）です。過剰なたんぱく質摂取は、老廃物である尿素などの生成を増やし、腎臓に負担をかける場合があります。特に腎機能が低下している人は注意が必要です。
A（腎臓への負担を増やすことがある）: 正解です。尿素などの老廃物が増え、腎臓に負担をかける場合があります。
B（必ず筋肉量だけが増え、他に影響はない）: 誤りです。たんぱく質を摂れば必ず筋肉だけが増えるわけではありません。
C（体内の水分量を大きく増やす）: 誤りです。高たんぱく質摂取が水分量を大きく増やすという関係はありません。
D（骨の量を確実に増やす）: 誤りです。たんぱく質摂取が骨量を確実に増やすわけではありません。
ワンポイント: たんぱく質は大切ですが、摂りすぎると尿素などの老廃物が増え腎臓に負担をかけることがあります。腎機能が低下している人は特に注意。
詳細解説:
たんぱく質は筋肉・臓器・血液などの材料となる重要な栄養素ですが、過剰に摂取すると体に負担をかけることがあります。
たんぱく質が体内で代謝される過程では、老廃物である尿素などが生成されます。これらの老廃物は腎臓でろ過されて尿として排出されるため、たんぱく質を摂りすぎると老廃物の生成が増え、腎臓に負担をかける場合があります。
特に腎機能が低下している人では、老廃物の処理がうまくいかず影響が大きくなるため、たんぱく質の摂取量に注意が必要です。
このように、栄養素は不足だけでなく過剰摂取にもリスクがあります。たんぱく質は体に不可欠な栄養素ですが、適量を守ることが大切であるという点が、食品アドバイザー試験でも問われます。
第 11 問ビタミンB1の働きとして最も適切なものはどれか。
- A糖質の代謝に関与する
- Bカルシウムの吸収を助ける
- C血液を凝固させる
- D視力を維持する
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正解: A
正解はA（糖質の代謝に関与する）です。ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える代謝に必要な補酵素です。不足すると疲労感や脚気などの症状が現れます。
A（糖質の代謝に関与する）: 正解です。ビタミンB1は糖質代謝の補酵素です。
B（カルシウムの吸収を助ける）: 誤りです。これはビタミンDの働きです。
C（血液を凝固させる）: 誤りです。これはビタミンKの働きです。
D（視力を維持する）: 誤りです。これはビタミンAの働きです。
ワンポイント: ビタミンB1＝糖質の代謝。不足すると脚気（かっけ）に。精製米中心の食事では不足しやすい点も押さえましょう。
詳細解説:
ビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える代謝に必要な補酵素として働く水溶性ビタミンです。糖質をエネルギーとして効率よく利用するために欠かせません。
ビタミンB1が不足すると、疲労感や脚気（かっけ）などの症状が現れます。脚気はしびれや倦怠感などを伴う症状で、精製米（白米）中心の食事ではビタミンB1が不足しやすくなります。
ビタミンB1はビタミンB群の一種で、B群はそれぞれエネルギー産生に関わる補酵素として働きます。豚肉や玄米などに多く含まれます。
食品アドバイザー試験では、各ビタミンの働きを取り違えないことが重要です。ビタミンB1＝糖質代謝、ビタミンD＝カルシウム吸収、ビタミンK＝血液凝固、ビタミンA＝視力維持、というように対応関係を整理しておきましょう。
第 12 問次のうち、ビタミンAの主な働きとして正しいものはどれか。
- A貧血の予防
- B視力の維持
- C筋肉の合成
- D血液の凝固
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正解: B
正解はB（視力の維持）です。ビタミンAは目の健康に関与し、暗い場所でも見えるようにする働きを持ちます。また、皮膚や粘膜の健康維持にも重要です。
A（貧血の予防）: 誤りです。貧血の予防には鉄などが関与します。
B（視力の維持）: 正解です。ビタミンAは目の健康に関わります。
C（筋肉の合成）: 誤りです。筋肉の材料はたんぱく質です。
D（血液の凝固）: 誤りです。血液の凝固に関与するのはビタミンKです。
ワンポイント: ビタミンA＝視力の維持（目の健康）。皮膚や粘膜の健康維持にも重要です。不足すると暗いところで見えにくくなることがあります。
詳細解説:
ビタミンAは、目の健康に関与し、暗い場所でも見えるようにする働きを持つ脂溶性ビタミンです。視力の維持に加え、皮膚や粘膜の健康維持にも重要な役割を果たします。
ビタミンAが不足すると、暗いところで見えにくくなることがあります。一方、脂溶性ビタミンであるため体内に蓄積しやすく、過剰摂取にも注意が必要です。
本問では、各ビタミンやミネラルの働きの違いが問われています。貧血の予防には鉄、筋肉の合成にはたんぱく質、血液の凝固にはビタミンKが関与します。
食品アドバイザー試験では、ビタミンの働きを取り違えやすいため、「ビタミンA＝視力・目の健康」という対応を確実に覚えておきましょう。
第 13 問小腸でのカルシウムの吸収を助け、日光を浴びることで体内でも合成される栄養素はどれか。
- AビタミンB2
- BビタミンK
- CビタミンD
- D食物繊維
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正解: C
正解はC（ビタミンD）です。ビタミンDは小腸でのカルシウムの吸収を助け、骨の形成や維持に重要な役割を果たします。日光を浴びることで体内でも合成されます。
A（ビタミンB2）: 誤りです。ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康に関わります。
B（ビタミンK）: 誤りです。ビタミンKは血液の凝固に関与します。
C（ビタミンD）: 正解です。カルシウムの吸収を助け、日光で体内合成されます。
D（食物繊維）: 誤りです。食物繊維は腸内環境を整える働きがあります。
ワンポイント: ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨の形成を促す。日光を浴びると体内でも合成されます。「ビタミンD＝カルシウム＆骨」と覚えましょう。
詳細解説:
ビタミンDは、小腸でのカルシウムの吸収を助ける脂溶性ビタミンです。カルシウムの吸収を促進することで、骨の形成や維持に重要な役割を果たします。
ビタミンDの特徴として、食事から摂取するだけでなく、日光（紫外線）を浴びることで皮膚でも合成される点があります。
カルシウムは骨や歯の主成分となるミネラルですが、効率よく吸収されるにはビタミンDの働きが欠かせません。反対に、リンの過剰摂取はカルシウムの吸収を妨げる要因として知られています。
食品アドバイザー試験では、栄養素どうしの相互作用がよく問われます。「ビタミンD→カルシウム吸収を助ける」「ビタミンC→鉄の吸収を助ける」というセットで覚えると効果的です。
第 14 問ナトリウムと共に体液のバランスやpH（酸・塩基）の調整に関わり、野菜や果物に多く含まれるミネラルはどれか。
- Aカリウム
- Bフッ素
- C亜鉛
- Dヨウ素
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正解: A
正解はA（カリウム）です。カリウムはナトリウムと共に体液のバランスやpHの調整、神経の伝達、筋肉の収縮などに関わっています。野菜や果物に多く含まれます。
A（カリウム）: 正解です。体液バランスやpHの調整に関わります。
B（フッ素）: 誤りです。フッ素はpHバランスの調整役ではありません。
C（亜鉛）: 誤りです。亜鉛はpHバランスの調整役ではありません。
D（ヨウ素）: 誤りです。ヨウ素はpHバランスの調整役ではありません。
ワンポイント: カリウムはナトリウムと共に体液バランス・pH調整・神経伝達・筋肉収縮に関与。野菜や果物に多く含まれます。
詳細解説:
カリウムは、ナトリウムと共に体液のバランスやpH（酸・塩基）の調整、神経の伝達、筋肉の収縮などに関わるミネラルです。カリウムとナトリウムは互いに連携しながら体液の状態を一定に保っています。
カリウムは野菜や果物に多く含まれ、体内のナトリウム量を調整する働きがあります。
ミネラルにはそれぞれ特有の働きがあります。たとえばカルシウムは骨や歯の材料、鉄は赤血球の形成に関与します。
食品アドバイザー試験では、各ミネラルの働きを区別できることが求められます。pHバランスや体液調整に関わるミネラルとして、カリウムとナトリウムをセットで覚えておきましょう。
第 15 問体内の水分量と年齢の関係について、最も適切なものはどれか。
- A年齢に関係なく常に一定である
- B年齢が上がるほど増加する傾向にある
- C成人より新生児のほうが少ない
- D年齢が上がるほど減少する傾向にある
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正解: D
正解はD（年齢が上がるほど減少する傾向にある）です。体内の水分量は年齢とともに減少します。新生児では約75%、成人で約60%、高齢者では約50%とされています。
A（年齢に関係なく常に一定である）: 誤りです。体内の水分量は年齢によって変化します。
B（年齢が上がるほど増加する傾向にある）: 誤りです。実際は逆で、年齢とともに減少します。
C（成人より新生児のほうが少ない）: 誤りです。新生児は約75%、成人は約60%で、新生児のほうが多いです。
D（年齢が上がるほど減少する傾向にある）: 正解です。新生児75%→成人60%→高齢者50%と減少します。
ワンポイント: 体内の水分量は年齢とともに減少。新生児約75%→成人約60%→高齢者約50%という数値を覚えておきましょう。
詳細解説:
体内の水分量は、年齢とともに減少する傾向があります。具体的には、新生児では体重の約75%、成人では約60%、高齢者では約50%とされています。
水分は体内で最も多くを占める成分であり、栄養素や老廃物の運搬、体温の調節など、生命維持に欠かせないさまざまな働きを担っています。年齢とともに水分量が減少することは、体の状態の変化を理解するうえで重要なポイントです。
体内の水分は、約2/3が細胞内液、約1/3が細胞外液として存在しています。
食品アドバイザー試験では、「水分量は年齢とともに減少する」という方向性と、新生児約75%・成人約60%・高齢者約50%という具体的な数値の両方が問われます。増加ではなく減少である点を確実に押さえましょう。
第 16 問次のうち、鉄の吸収を促進する栄養素はどれか。
- A食物繊維
- BビタミンC
- CビタミンK
- Dカルシウム
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正解: B
正解はB（ビタミンC）です。ビタミンCは、植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収を助ける働きがあります。鉄と一緒に摂取することで、貧血予防に効果的です。
A（食物繊維）: 誤りです。食物繊維は腸内環境を整える働きが中心です。
B（ビタミンC）: 正解です。非ヘム鉄の吸収を助けます。
C（ビタミンK）: 誤りです。ビタミンKは血液凝固に関与します。
D（カルシウム）: 誤りです。カルシウムは骨や歯の材料となるミネラルです。
ワンポイント: ビタミンCは非ヘム鉄の吸収を助ける。鉄と一緒に摂ると貧血予防に効果的。「鉄＋ビタミンC」をセットで覚えましょう。
詳細解説:
ビタミンCは、植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収を助ける働きを持つ水溶性ビタミンです。鉄を多く含む食品と一緒にビタミンCを摂取することで、鉄の吸収率が高まり、貧血予防に効果的とされています。
鉄は赤血球中のヘモグロビンの成分として、酸素を全身に運ぶ重要なミネラルです。植物性食品に含まれる非ヘム鉄は吸収されにくいため、ビタミンCと組み合わせて摂ることが推奨されます。
ビタミンCはこのほか、免疫機能を高め、体内の酸化を抑える抗酸化作用も持っています。人間は体内でビタミンCを合成できないため、野菜や果物などから毎日摂取する必要があります。
食品アドバイザー試験では「鉄の吸収を助ける栄養素＝ビタミンC」という関係が頻出です。確実に押さえておきましょう。
第 17 問ビタミンDを過剰に摂取した場合に起こる可能性がある症状として、最も適切なものはどれか。
- A高カルシウム血症
- B夜盲症
- C口角炎
- D脚気
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正解: A
正解はA（高カルシウム血症）です。ビタミンDの過剰摂取は高カルシウム血症を引き起こすことがあります。脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は体内に蓄積されやすく、過剰摂取には注意が必要です。
A（高カルシウム血症）: 正解です。ビタミンDの過剰摂取で起こることがあります。
B（夜盲症）: 誤りです。夜盲症はビタミンD過剰摂取の症状として書籍では挙げられていません。
C（口角炎）: 誤りです。口角炎はビタミンD過剰摂取の症状として書籍では挙げられていません。
D（脚気）: 誤りです。脚気はビタミンD過剰摂取の症状ではありません。
ワンポイント: 脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は蓄積しやすく過剰症に注意。ビタミンDの過剰摂取では高カルシウム血症が起こることがあります。
詳細解説:
脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は、油に溶け、体内に蓄積されやすい性質を持つビタミンです。そのため、摂りすぎると過剰症を起こすことがあり、注意が必要です。
特にビタミンDの過剰摂取は、血液中のカルシウム濃度が高くなる高カルシウム血症を引き起こすことがあります。ビタミンDは本来カルシウムの吸収を助ける働きを持ちますが、過剰になると逆に問題が生じる点が重要です。
これに対して、水溶性ビタミンは余分に摂っても尿として排出されやすく、過剰症の心配は比較的少ないとされています。
食品アドバイザー試験では、脂溶性ビタミンの「蓄積しやすい＝過剰症に注意」という性質と、ビタミンDの過剰摂取による高カルシウム血症が問われます。栄養素は不足だけでなく過剰摂取にもリスクがあることを理解しましょう。
第 18 問体内の活性酸素を抑える抗酸化ビタミンの組み合わせとして正しいものはどれか。
- AビタミンK・カルシウム
- BビタミンC・ビタミンE
- CビタミンB1・ナトリウム
- DビタミンB2・亜鉛
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正解: B
正解はB（ビタミンC・ビタミンE）です。ビタミンCやビタミンEは抗酸化ビタミンと呼ばれ、体内の活性酸素を抑える働きがあります。老化や生活習慣病の予防に役立つとされています。
A（ビタミンK・カルシウム）: 誤りです。これらは抗酸化作用の代表的な組み合わせではありません。
B（ビタミンC・ビタミンE）: 正解です。抗酸化ビタミンの代表的な組み合わせです。
C（ビタミンB1・ナトリウム）: 誤りです。これらは抗酸化作用の組み合わせではありません。
D（ビタミンB2・亜鉛）: 誤りです。これらは抗酸化作用の代表的な組み合わせではありません。
ワンポイント: 抗酸化ビタミンといえばビタミンCとビタミンE。活性酸素を抑え、老化や生活習慣病の予防に役立ちます。
詳細解説:
ビタミンCやビタミンEは、抗酸化ビタミンと呼ばれ、体内の活性酸素を抑える抗酸化作用を持つ栄養素です。
活性酸素は体内で発生し、細胞を酸化させて老化や生活習慣病の一因になると考えられています。抗酸化ビタミンであるビタミンCとビタミンEは、この活性酸素の働きを抑えることで、老化や生活習慣病の予防に役立つとされています。
ビタミンCは水溶性ビタミン、ビタミンEは脂溶性ビタミンに分類されますが、どちらも抗酸化作用を持つ点が共通しています。
食品アドバイザー試験では「抗酸化ビタミン＝ビタミンC・ビタミンE」という組み合わせがよく問われます。活性酸素を抑える働きとあわせて覚えておきましょう。
第 19 問栄養素の性質に関する説明として、最も適切なものはどれか。
- Aすべての栄養素は加熱に対して安定している
- B脂溶性ビタミンは水に溶けやすく加熱で失われやすい
- CビタミンCやビタミンB群は熱に弱く、加熱調理で損失しやすい
- Dミネラルは加熱するとエネルギーに変わる
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正解: C
正解はC（ビタミンCやビタミンB群は熱に弱く、加熱調理で損失しやすい）です。ビタミンCやビタミンB群は熱に弱く、水に溶けやすいため、加熱調理によって損失しやすい特徴があります。
A（すべての栄養素は加熱に対して安定している）: 誤りです。栄養素の中には熱に弱いものがあります。
B（脂溶性ビタミンは水に溶けやすく加熱で失われやすい）: 誤りです。水に溶けやすいのは水溶性ビタミンです。
C（ビタミンCやビタミンB群は熱に弱く、加熱調理で損失しやすい）: 正解です。水溶性で熱に弱い特徴があります。
D（ミネラルは加熱するとエネルギーに変わる）: 誤りです。ミネラルはエネルギー源になりません。
ワンポイント: ビタミンCやB群は熱に弱く水に溶けやすいので、加熱調理で失われやすい。栄養素の中には熱に弱いものがあると覚えましょう。
詳細解説:
栄養素の中には、加熱によって失われやすいものがあります。代表的なのがビタミンCやビタミンB群です。これらは熱に弱く、水に溶けやすいため、加熱調理や水にさらすことで損失しやすい特徴があります。
ビタミンCやB群は水溶性ビタミンに分類されます。これらを効率よく摂取するには、生のまま新鮮なうちに食べる、加熱時間を短くする、ゆで汁ごと利用するなどの工夫が有効です。
一方、ミネラルはエネルギー源にはならず、加熱してエネルギーに変わることもありません。
食品アドバイザー試験では、「栄養素には熱に弱いものがある」「ビタミンCやB群は加熱で損失しやすい」という調理と栄養の関係が問われます。調理方法による栄養素の変化を理解しておきましょう。
第 20 問三大栄養素と異なり、それ自体はエネルギーを生み出さず、体の調子を整える栄養素はどれか。
- A炭水化物
- B脂質
- Cビタミン
- Dたんぱく質
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正解: C
正解はC（ビタミン）です。ビタミンはエネルギー源にはなりません。三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）はエネルギーを生み出す栄養素です。
A（炭水化物）: 誤りです。炭水化物はエネルギー源になります。
B（脂質）: 誤りです。脂質はエネルギー源になります。
C（ビタミン）: 正解です。ビタミンはエネルギー源にならず、体の調子を整えます。
D（たんぱく質）: 誤りです。たんぱく質はエネルギー源になります。
ワンポイント: エネルギーを生むのは三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）。ビタミン・ミネラル・水はエネルギー源になりません。
詳細解説:
ビタミンはエネルギー源にはなりません。エネルギーを生み出すのは、三大栄養素である炭水化物・脂質・たんぱく質です。
炭水化物とたんぱく質は1gあたり約4kcal、脂質は約9kcalのエネルギーを生み出します。これらはエネルギー産生栄養素とも呼ばれます。
一方、ビタミンとミネラル、そして水はエネルギー源にはなりませんが、体の調子を整えたり、体を構成したりする重要な役割を担っています。ビタミンは他の栄養素の働きを助け、体の調子を整える役割を持ちます。
食品アドバイザー試験では、「エネルギーを生む栄養素＝三大栄養素」「ビタミン・ミネラル・水はエネルギー源にならない」という分類が繰り返し問われます。確実に区別できるようにしておきましょう。
第 21 問たんぱく質の消化・吸収についての説明として、最も適切なものはどれか。
- A体内でアミノ酸に分解されて吸収される
- Bそのままの形で大腸から吸収される
- Cグルコースに分解されて吸収される
- D消化されず体外に排出される
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正解: A
正解はA（体内でアミノ酸に分解されて吸収される）です。たんぱく質は消化の過程でアミノ酸に分解され、小腸から吸収されます。これが再び体内で必要なたんぱく質に合成されます。
A（体内でアミノ酸に分解されて吸収される）: 正解です。たんぱく質はアミノ酸に分解されて吸収されます。
B（そのままの形で大腸から吸収される）: 誤りです。たんぱく質はアミノ酸に分解されてから小腸で吸収されます。
C（グルコースに分解されて吸収される）: 誤りです。グルコースに分解されるのは糖質です。
D（消化されず体外に排出される）: 誤りです。消化されにくいのは食物繊維です。
ワンポイント: たんぱく質→アミノ酸に分解→小腸で吸収→体内で再びたんぱく質に合成。糖質がグルコースに分解されるのと混同しないように。
詳細解説:
たんぱく質は、消化の過程でアミノ酸に分解され、小腸から吸収されます。吸収されたアミノ酸は、体内で再び必要なたんぱく質に合成され、筋肉・皮膚・血液・酵素・ホルモンなどの材料となります。
たんぱく質はアミノ酸が多数結合してできた栄養素であり、アミノ酸はたんぱく質の基本単位です。たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類あり、このうち9種類は体内で合成できない必須アミノ酸です。
一方、糖質は分解されるとグルコースになります。たんぱく質はアミノ酸、糖質はグルコースというように、分解されてできる単位が異なる点に注意が必要です。
食品アドバイザー試験では、「たんぱく質はアミノ酸に分解されて吸収される」という消化・吸収のしくみが問われます。
第 22 問次のうち、エネルギー産生栄養素に含まれないものはどれか。
- A脂質
- Bミネラル
- C炭水化物
- Dたんぱく質
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正解: B
正解はB（ミネラル）です。ミネラルは体の構成や機能調整に関与しますが、エネルギー源にはなりません。エネルギーを産生するのは炭水化物・脂質・たんぱく質です。
A（脂質）: 誤りです。脂質はエネルギー産生栄養素です。
B（ミネラル）: 正解です。ミネラルはエネルギー源になりません。
C（炭水化物）: 誤りです。炭水化物はエネルギー産生栄養素です。
D（たんぱく質）: 誤りです。たんぱく質はエネルギー産生栄養素です。
ワンポイント: エネルギー産生栄養素＝炭水化物・脂質・たんぱく質（＝三大栄養素）。ミネラルや水、ビタミンはエネルギーを生みません。
詳細解説:
エネルギー産生栄養素とは、体内でエネルギーを生み出す栄養素のことで、炭水化物・脂質・たんぱく質の三大栄養素が該当します。
これに対して、ミネラルは体の構成や機能調整に関与しますが、エネルギー源にはなりません。同様に、ビタミンと水もエネルギーを生み出しません。
ミネラルは骨や歯を作ったり、酵素の働きを助けたり、体液のバランスを調整したりと、体にとって欠かせない働きを担っていますが、その役割はエネルギー供給ではありません。
食品アドバイザー試験では、「エネルギー産生栄養素＝三大栄養素」という分類と、ミネラル・ビタミン・水がエネルギー源にならないことが繰り返し問われます。この区別を確実に押さえておきましょう。
第 23 問体内で合成できず、細胞膜の構成やホルモン様物質の材料となる必須脂肪酸はどれか。
- Aステアリン酸
- B飽和脂肪酸
- Cリノール酸
- Dトランス脂肪酸
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正解: C
正解はC（リノール酸）です。リノール酸やα-リノレン酸は体内で合成できない「必須脂肪酸」です。細胞膜の構成やホルモン様物質の材料になります。
A（ステアリン酸）: 誤りです。ステアリン酸は必須脂肪酸ではありません。
B（飽和脂肪酸）: 誤りです。飽和脂肪酸は必須脂肪酸ではありません。
C（リノール酸）: 正解です。体内で合成できない必須脂肪酸です。
D（トランス脂肪酸）: 誤りです。トランス脂肪酸は必須脂肪酸ではありません。
ワンポイント: 必須脂肪酸＝体内で作れない脂肪酸。代表はリノール酸とα-リノレン酸。細胞膜やホルモン様物質の材料になります。
詳細解説:
必須脂肪酸とは、体内で合成できないため食事から摂取する必要がある脂肪酸のことです。代表的なものにリノール酸やα-リノレン酸があります。
必須脂肪酸は、細胞膜の構成成分となったり、ホルモン様物質の材料になったりと、体にとって重要な役割を担っています。これらは体内で作ることができないため、食事から摂取することが欠かせません。
選択肢にあるトランス脂肪酸・飽和脂肪酸・ステアリン酸は必須脂肪酸ではありません。
食品アドバイザー試験では「必須脂肪酸＝体内で合成できない＝リノール酸・α-リノレン酸」という知識が問われます。脂肪酸の種類と必須脂肪酸の区別を整理しておきましょう。
第 24 問栄養素としての水の役割について、最も適切なものはどれか。
- A1gあたり約4kcalのエネルギー源になる
- B体内では筋肉の主な構成成分となる
- C体内にはほとんど存在しない
- D栄養素や老廃物の運搬、体温調節などに不可欠である
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正解: D
正解はD（栄養素や老廃物の運搬、体温調節などに不可欠である）です。水は体重の50～60%を占め、栄養素や老廃物の運搬、体温調節などに不可欠です。数日間水を摂らないと生命にかかわることもあります。
A（1gあたり約4kcalのエネルギー源になる）: 誤りです。水はエネルギー源になりません。
B（体内では筋肉の主な構成成分となる）: 誤りです。筋肉の主な材料はたんぱく質です。
C（体内にはほとんど存在しない）: 誤りです。水は体重の50～60%を占めます。
D（栄養素や老廃物の運搬、体温調節などに不可欠である）: 正解です。水は生命維持に最も重要な要素のひとつです。
ワンポイント: 水は体重の50～60%を占め、栄養素・老廃物の運搬や体温調節に不可欠。エネルギー源にはならないが生命維持に最重要です。
詳細解説:
水は、生命維持に最も重要な栄養素のひとつです。体重の50～60%を占め、栄養素や老廃物の運搬、体温調節などに不可欠な働きを担っています。数日間水を摂らないと生命にかかわることもあるほど、重要な存在です。
体内の水分は、約2/3が細胞内液、約1/3が細胞外液として存在しています。また、体内の水分量は年齢とともに減少し、新生児では約75%、成人で約60%、高齢者では約50%とされています。
水は三大栄養素のようにエネルギー源にはなりませんが、体の機能を維持するうえで欠かせません。
食品アドバイザー試験では、水の重要性（生命維持・運搬・体温調節）と、エネルギー源にはならないという点が問われます。水とミネラルはエネルギーを生まないことを押さえましょう。
第 25 問脂質や糖質が多くエネルギーは高い一方、ビタミン・ミネラル・食物繊維が少なく「高エネルギーで低栄養価」とされる食品はどれか。
- A納豆
- B菓子パン
- C卵
- D白米
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正解: B
正解はB（菓子パン）です。菓子パンは脂質や糖質が多くエネルギーは高いが、ビタミン・ミネラル・食物繊維が少ないため、栄養バランスに欠けがちです。
A（納豆）: 誤りです。納豆は栄養価の高い食品です。
B（菓子パン）: 正解です。脂質や糖質が多く高エネルギーですが、ビタミン・ミネラル・食物繊維が少ない食品です。
C（卵）: 誤りです。卵はたんぱく質などを含む食品です。
D（白米）: 誤りです。「高エネルギーで低栄養価」の代表例として書籍では菓子パンが挙げられています。
ワンポイント: 菓子パンは脂質・糖質が多く高エネルギーだが、ビタミン・ミネラル・食物繊維が少なく栄養バランスに欠けがち。「高エネルギー低栄養価」の代表例です。
詳細解説:
「高エネルギーで低栄養価」とは、エネルギー（カロリー）は高いものの、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素が少ない食品のことを指します。
その代表例が菓子パンです。菓子パンは脂質や糖質を多く含むためエネルギーは高くなりますが、ビタミン・ミネラル・食物繊維が少ないため、栄養バランスに欠けがちです。
脂質は1gあたり約9kcalと高エネルギーで、糖質も加わることでエネルギー量が高くなります。一方で、こうした食品ばかりに偏ると、必要な栄養素が不足しやすくなります。
食品アドバイザー試験では、栄養バランスの観点から食品を評価する視点が問われます。エネルギーの高さだけでなく、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素をバランスよく含んでいるかが重要であるという考え方を理解しておきましょう。
